過(guò)濾后的葡萄酒有一層白霜?
葡萄酒上面的白霜可能是酒花菌，這種細(xì)菌在初期的表現(xiàn)就是呈現(xiàn)出類似于白霜的灰白色膜。也可能是葡萄分泌的糖醇類物質(zhì)，這種物質(zhì)是天然的酵母菌，并且不溶于水，在釀制葡萄酒的過(guò)程中就會(huì)出現(xiàn)白霜一樣的物質(zhì)。 葡萄酒上有一層白霜的原因 ? 葡萄酒上面的白霜可能是酒花病，而上面的白霜可能是酒花菌，屬于喜氧病菌。這種病菌的在初期的表現(xiàn)就是葡萄酒上面會(huì)出現(xiàn)一層類似于白霜的灰白色膜，時(shí)間越長(zhǎng)，這層膜會(huì)越來(lái)越厚。
自釀的葡萄酒的表面長(zhǎng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來(lái)越多，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。 自釀葡萄酒被空氣污染產(chǎn)生白膜的原因是您在釀酒的過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，也就是我們常說(shuō)的酒液被空氣污染。造成這種現(xiàn)象的原因是：（1）您掌握的釀酒方法不對(duì)，釀酒操作的過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了接觸；（2）您使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液時(shí)刻都必須與空氣隔離。 防止自釀葡萄酒被空氣污染和氧化是自釀葡萄酒愛(ài)好者必須應(yīng)該掌握的關(guān)鍵技術(shù)。如果酒液一旦被污染是沒(méi)有辦法挽救的。
葡萄酒上面的白霜可能是酒花病，而上面的白霜可能是酒花菌，屬于喜氧病菌。這種病菌的在初期的表現(xiàn)就是葡萄酒上面會(huì)出現(xiàn)一層類似于白霜的灰白色膜，時(shí)間越長(zhǎng)，這層膜會(huì)越來(lái)越厚。 ? 也可能是葡萄分泌的糖醇類物質(zhì)，這種物質(zhì)又被叫做果粉，主要的作用是保護(hù)葡萄，減少葡萄水分蒸發(fā)。它們不溶于水，在制作成葡萄酒的過(guò)程中就會(huì)浮在葡萄酒表面，形成一層白色的膜。
酒花掛杯是什么意思?
“酒花掛杯”這個(gè)概念最早來(lái)自葡萄酒，是指杯壁周邊的酒液由于表面張力而附著在杯壁表面不會(huì)很快落下，形成一個(gè)個(gè)“淚滴”或者匯集成一條條“小河”，這便稱之為掛杯。 現(xiàn)在好多酒友也用“酒花掛杯”去判斷白酒的品質(zhì)，以白酒酒花在酒杯掛杯的密度越高，流動(dòng)速度越慢，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，白酒的品質(zhì)就越高。 因?yàn)榘拙浦酗L(fēng)味物質(zhì)越豐富，其掛杯現(xiàn)象也會(huì)越明顯，喝起來(lái)酒體也越醇厚、口感更豐腴。但更多時(shí)候，白酒掛杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的勾兌白酒通過(guò)某種添加，也能達(dá)到或者增強(qiáng)掛杯的效果。 想實(shí)驗(yàn)“酒花掛杯”的酒友可自行斟酒，輕輕地?fù)u杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，停下來(lái)酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會(huì)兒，你就會(huì)看到搖晃酒杯的時(shí)候，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，像一條條小河，法文稱為L(zhǎng)eg“腳”，這是酒花掛杯。
自制葡萄酒裝瓶后有氣怎么?自制葡萄酒裝瓶后?
自制葡萄酒有了酒花病還能喝嗎?
出現(xiàn)了酒花病這次就廢了，釀出來(lái)的葡萄酒酒不能用了只能重來(lái) 酒花病的主要原因是雜菌污染，那么在在釀酒過(guò)程需要注意： 洗過(guò)之后晾干葡萄，一定不要有生水，生水容易滋生雜菌 容器一定清潔干凈，完全晾干之后再使用 保持釀造環(huán)境的一定密閉性（發(fā)酵中不能完全密閉）
自制葡萄酒起白花是怎么回事?
酒花消失得快是好酒嗎?
酒花散得快并不能單純地判斷酒的好壞。白酒酒花的形成和消散速度與液體表面張力、酒精濃度等都有關(guān)系。好的白酒在搖晃后產(chǎn)生的酒花比較多,且消失的速度比較慢，但不能僅憑酒花消散速度來(lái)判斷酒的質(zhì)量。 綜上所述，酒花大、散得快可能意味著酒精度高，而酒花小、散得慢則可能意味著酒精度低。因此，要評(píng)價(jià)酒的好壞，需要進(jìn)行專業(yè)的評(píng)價(jià)和分析，不能僅憑酒花消散速度來(lái)判斷。
不一定！ 1、與酒精度有關(guān) 如55°的純糧食酒，酒花均勻，堆花短暫，而且酒精酒綠豆花會(huì)很快變成黃豆花之至消失。 2、與溫度有關(guān) 酒花在不同溫度的環(huán)境下體現(xiàn)出來(lái)的酒花是不一樣的。在夏季酒花會(huì)變大，坐花時(shí)間短，而在冬季酒花會(huì)變小，坐花時(shí)間長(zhǎng)，還有在冬季掛杯現(xiàn)象較厚，而夏季較薄。
自釀葡萄酒30天還有比較多的氣泡，正常嗎?怎么辦?
